Historia de scotch sour
... historia del ron y la caña de azucar ya mencionamos que en las islas canarias el cultivo fue aun mas exitoso que en la peninsula. desde alli diego bermudez, que acompañaba a cristobal colon en su segundo viaje a america, llevo en 1493 los primeros esquejes hacia la española (actual isla de haiti y republica dominicana).
el clima tropical de las antillas hizo que la planta se aclimatara perfectamente, cultivandose en el resto del caribe y america del sur, y generando una actividad economica de gran importancia.
el ron y el comercio de esclavos
para trabajar en estas plantaciones comenzaron a llegar esclavos provenientes de africa. segun la leyenda, uno de estos esclavos probo por casualidad el juego fermentado del que se obtenia la melaza, descubriendo sus efectos embriagantes.
tanto si esta historia es cierta como no, fueron los trabajadores de la colonias britanicas los primeros en darse cuenta que la melaza descartada de la refinacion de azucar podia convertirse en alcohol si se mezclaba con agua y se dejaba al sol.
el ron fue de gran importancia en la economia durante los siglos xvii y xviii, utilizandose como moneda de cambio en un infame triangulo comercial donde las otras dos bases eran el comercio de melazas y de esclavos para los cañaverales.
Publicado el 13/07/2012 en Ron
... historia de hendrick's se remota a la segunda mitad del siglo xix, mas concretamente a 1886, cuando william grant construyo su primera destileria, mientras en londres se fundaba el arsenal fc, y un tal nikola tesla creaba su primera compañia en nueva york.
mas tarde, a mediados del siglo xx comenzaron a utilizar el segundo alambique, este contaba con una cesta de sabores en la parte superior que permitia una sutil infusion de esencias botanicas, algo tan de moda mas de medio siglo despues!.
pero realmente, la ginebra hendrick's como hoy la conocemos nacio en 1999, de la mano de un experto en whisky cuyo nombre desconoce. por tardo en hacerse un hueco entre las mejores, y ya en 2003 el wall street journal la proclamo como la mejor del mundo, algo que personalmente me parece un poco exagerado, no porque no lo merezca, sino porque son tan diversos los gustos de los consumidores, que afirmar que una es la mejor es del todo absurdo.
Publicado el 14/07/2011 en Ginebras
... historia del ron o de bebidas similares se remonta a mucho antes, ya en el viejo continente y en oriente medio haciamos bebidas alcoholicas fermentando el jugo de la caña de azucar, de hecho se sabe que hasta los griegos lo hacian hace varios miles de años.
pero tampoco voy a desmerecer al ron actual, que ademas poco tiene que ver con lo que se bebia en siglos pasados. actualmente la mayor parte de la produccion del ron a nivel mundial esta concentrada en el mar caribe, siendo: cuba, republica dominicana, puerto rico, venezuela, jamaica o martinica algunas de las zonas calientes, o donde mayor concentracion hay de destilerias que lo producen.
a la hora de escoger un ron evidentemente vamos a tener en cuenta su tiempo en barrica, pero sin duda tambien debemos tener en cuenta su origen: hispano, britanico o frances. personalmente me encuentro un poco dividido, mi ascendencia hispanofrancesa me tira para uno y otro lado, y mi paladar igual, es decir, mis favoritos son los rones agricolas franceses, pero tambien algunos hispanos.
por si quieres hacerte una idea mas precisa, me he tomado la molestia de agrupar las principales marcas de ron segun su pais de origen, de esta manera es mas sencillo saber que marcas debemos buscar si queremos disfrutar de uno u otro.
hispanos
cuba
arecha
caney
caribbean club
edmundo dantes
guayabita del pinar
havana club
legendario
santiago de cuba
varadero
republica dominicana
alma de bohemio
baoruco
barcelo
brugal
caribe azul
columbus
cubanacan
gavanes
macorix
matusalem
puerto rico
bacardi
barrilito
capitan morgan
donq
venezuela
cacique
diplomatico
pampero
santa teresa
españa
arehucas
montero
hornito ron (con cafe)
colombia
medellin
trapiche
tres esquinas
viejo de caldas
costa rica
centenario
nicaragua
flor de caña
panama
panama jack
paraguay
papagayo
peru
cartavio
guatemala
botran
franceses
martinica
clement, saint james
britanicos
jamaica
appleton estate, lambs, myers' rum
barbados
mount gay
guyana
el dorado
sin duda hay mas marcas, la podemos ir añadiendo, pero estoy seguro que ya algunas de estas todavia no las conoces o bien te ha sorprendido averiguar cual es su pais origen. por ejemplo bacardi, con acento en la i igual que daiquiri (aunque la mayoria lo pronuncia mal), cuyos origenes estan en cuba, pero que tras la revolucion cubana se trasladaron a puerto rico. a continuacion completo la lista con algunas rarezas, o simplemente otros paises donde se hace ron.
austria
stroh (80% vol.)
brasil
toucano
inglaterra
malibu
islas fiji
seven tiki
nepal
coronation
Publicado el 25/04/2011 en Ron
... scotch whisky:
origen, en la etiqueta debe poner scotch nada de scottish o scott, si no lo pone es que se ha hecho en otro sitio y por tanto no es scotch whisky. si pone whiskey – notese que hay un e entre la k y la y final – entonces lo mas probable es que sea irlandes, esto lo vemos por ejemplo en las etiqueta de los jameson, donde pone claramente irish whiskey.
edad, especificado por el numerito que sale en la botella y que se refiere al numero de años del whisky mas joven que se ha usado en la mezcla. obviamente cuanto mas viejos son los whiskys empleados mas caro sera el producto final, asi podemos encontrar de 12, 15, 18, 21, 30 e incluso mas. tengamos claro que la edad no siempre nos garantiza calidad, si la mezcla es mala el producto final puede ser mediocre.
destileria, por si sola no tiene por que ser un distintivo de calidad, pero obviamente ciertas destilerias tienen mas renombre que otras, y en cualquier caso nos permite saber exactamente quien es el responsable del espirituoso que vamos a beber.
metodo de elaboracion, este detalle si es realmente importante, los mas entendidos tendran su tipo de whisky favorito, y para los demas se trata cuando menos de un dato interesante al que debemos prestar atencion. asi podemos encontrar:
scotch whisky, es el licor (hecho con una mezcla de cereales) que debe haber sido envejecido en una barrica de madera de roble en escocia durante al menos tres años. tambien debe ser embotellado con una graduacion minima de 40 grados de alcohol.
blended scotch whisky, es un scotch whisky destilado en mas de una destileria y creado a partir de una combinacion de cebada malteada* y otros cereales.
blended malt scotch whisky, es un scotch whisky destilado en mas de una destileria y proveniente unicamente de cebada malteada.
single malt scotch whisky, el single malt scotch whisky es un scotch whisky destilado en una sola destileria y proveniente unicamente de cebada malteada.
* malteado: cuando forzamos la germinacion de las semillas de los cereales, en este caso cebada, con el fin de mejorar el sabor de liquidos fermentados. este proceso se hace en la elaboracion del whisky, y tambien de la cerveza.
ingredientes, suele ir ligado al metodo de elaboracion, pero basicamente podemos distinguir dos tipos:
single malt scotch whisky, que son aquellos elaborados solo con agua y cebada malteada en una unica destileria.
single grain scotch whisky, aquellos scotch whisky destilados en una sola destileria pero ademas de agua y cebada malteada, podria incluir granos integrales malteados o no malteados de diferentes cereales.
por tanto, si vemos single grain no debemos pensar que ha sido elaborado con un solo tipo de grano, realmente se refiere a que ha sido elaborado en una sola destileria.
pues nada mas, seguro que todo esto te resultara util a la hora de escoger un scotch whisky, asi que buena comprar y a disfrutar!.
Publicado el 16/02/2011 en Ingredientes
... historia de este preparado se remonta a la venezuela de comienzos del siglo xix, cuando una epidemia de colera azotaba la poblacion de angostura, llamada asi por ser la zona mas estrecha del rio orinoco a su paso por venezuela.
el amargo de angostura se concibio entonces como un medicamento para aliviar a los enfermos, fue creado por el dr. siegert, y estaba compuesto por mas de 25 ingredientes locales, entre los que habia frutas, raices, semillas, corteza, etc..
el tiempo paso y el doctor se caso, en la segunda mitad de siglo se mudo a trinidad y tobago, donde traslado tambien la planta de fabricacion de amargo de angostura, el nombre quedo como vinculo a sus origenes y paso a ser tambien una reminiscencia del pasado, ya que la ciudad habia sido rebautizada como ciudad bolivar en 1846.
aparte de su sabor, su envase y etiquetado son una de sus marcas distintivas. cualquier que lo vea por primera vez piensa que se esta equivocando, que aquello debe ser alguna salsa extraña de origen asiatico ya que tiene una aparatosa etiqueta en cuatro idiomas y con letras pequeñas... hasta que uno se pone a leer y se da cuenta que era eso lo que andaba buscando.
si bien hoy en dia se emplea en el mundo de la cocina, resulta mucho mas frecuente su uso en el mundo de la cocteleria para dar ese puntito amargo, ese “toque de locura”, que diferencia a muchos cocteles. algunos de los cocteles mas populares que incluyen amargo de angostura son: el manhattan, el pisco sour, rob roy, planteur, tuxedo o el gin sling por poner algunos ejemplos.
Publicado el 21/08/2010 en Ingredientes
... historia de liberator empieza con un coctel de la decada de 1930 que ha vivido ahora un resurgir o renacimiento: the communist. obviamente con un nombre asi mas de un gringo no se lo hubiera pedido ni en broma... the communist es una sabrosa combinacion de ginebra, licor de cerezas y zumos de naranja y de limon.
sin embargo, nadie sabe que demonios tiene que ver con los comunistas, el trago ni siquiera era rojo!. el caso es que david cordoba decidio dar solucion a esta incongruencia, descarto la ginebra y la reemplazo con la bebida del pueblo: el ron!. luego le cambio el nombre pasando a llamarse liberator o libertador.
ingredientes para el liberator:
1 ½ medidas de ron
1 ½ medidas de licor de cerezas
½ medida de zumo de limon
½ medida de zumo de naranja
1/5 medida de sirope de azucar
cubitos de hielo y una guinda para decorar
a la hora de preparar el libertador debemos echar los ingredientes a la coctelera con hielo, lo ideal es que tanto el zumo de limon como el de naranja sean frescos. cuando estan todos dentro, agitamos como es costumbre para enfriar totalmente la mezcla y vertemos en una copa martini previamente helada. el toque final sera la guinda, que aproveche ;)
Publicado el 07/08/2010 en Cocteles con Ron blanco
... scotch es a escocia, es el bourbon a estados unidos. sin duda el bourbon es la variedad mas conocida y se produce principalmente en kentucky, sin embargo puede venir de cualquier estado siempre que el al menos un 51 % sea fruto del maiz y envejecido en barriles nuevos.
la receta tradicional emplea aproximadamente un 75% de maiz, un 15% de centeno y un 10% de cebada. aunque hay excepciones como por ejemplo el whisky maker's mark donde el centeno es sustituido por el trigo dando lugar a un sabor mas suave.
tennessee whiskey
el whiskey de tennessee es esencialmente un bourbon, pero con un paso extra en su produccion: tras la destilacion, se filtra muy lentamente a lo largo de tres metros o diez pies de carbon arce sacarino (estos gringos siempre haciendo cosas raras), lo que se conoce como el proceso del condado lincoln o lincoln county process. el resultado es un whiskey suave con una acabado dulce, una bebida espirituosa facil de beber y cuyo principal representante en el mundo entero es jack daniel's.
rye whisky o whisky canadiense
un whisky mas amargo que el bourbon, piensa por ejemplo en la diferencia entre el pan de centeno y el pan de maiz, pero aun asi es mas suave y ligero que otros estilos de whisky. solia ser el whisky americano por excelencia, ya que los inmigrantes europeos se dieron cuanta que era mucho mas facil cultivar centeno que cebada en el nuevo mundo.
el caso es que a raiz de la prohibicion del consumo de alcohol, el rye whisky perdio popularidad y para cuando se volvio a permitir su comercializacion los consumidores optaron por whiskys mas suaves.
actualmente el rye whisky es mas propio de canada, de hecho por ley debe ser producido alli para tener tal denominacion. en su proceso de elaboracion se emplea centeno malteado y maiz. y para el envejecimiento se emplean barriles de madera de roble, donde el whisky reposa al menos tres años.
corn whiskey o whisky de maiz
¿a que sabe un whisky que no ha sido madurado? entre sus apodos esta luz de luna o coz de mula. este whiskey se elabora a partir de un 80% de maiz, lo que le da un color claro y un aroma fuerte como la gasolina, y para justificar su existencia esta es su breve historia: cuando en 1791 se impuso un impuesto al whisky, los destiladores emigraron a regiones ricas en maiz, donde comenzo su produccion... de cualquier otra manera jamas se hubieran molestado en desarrollarlo.
pequeñas destilerias
las pequeñas destilerias, ya sea en estados unidos como en el viejo mundo, tienen el privilegio de poder experimentar, y mas cuando no se ven restringidas a las normativas de una denominacion de origen.
en esta linea, y al margen de las definiciones legales mencionadas mas arriba, las pequeñas destilerias producen de todo, desde recreaciones de whiskey americano del siglo xviii a mezclas de bourbon con melocoton, esto puede no gustar a los mas puristas, pero si ya desde el principio se opto por innovar, es normal que sigan experimentando.
Publicado el 06/08/2010 en Ingredientes
... historia sera verter los ingredientes en un coctelera con hielo, agitar con fuerza y terminar sirviendo en un vaso old fashioned con hielos.
Publicado el 29/07/2010 en Chupitos y shots
... historia a alguien se le ocurrio colocar un rodaja limon y esto se acabo convirtiendo en su signo distintivo.
el por que se sirve la cerveza coronita con limon ha dado lugar a no pocas especulaciones y teorias peregrinas, mas de una conversacion, e incluso discusion, ha girado en torno a este tema junto a la barra de un bar.
seguramente hayas oido alguna de estas teorias:
el cristal de la botella, ya que es totalmente transparente no consigue preservar la cerveza como deberia y por tanto se hace necesario añadir el limon para realzar el sabor. si esto fuera cierto lo mas sencillo es que el grupo modelo hubiera modificado la botella...
para limpiar, ya sea porque las antiguas chapas se oxidaban y dejaban marcas en la boca de la botella o bien porque habia residuos fruto de su transporte y almacenaje. resulta bastante inverosimil, pero quizas algun maniatico de la limpieza se lo crea.
moscas y mosquitos, esos insectos siempre molestos parece que segun los defensores de esta teoria abundan en mexico como la nieve en el polo norte... sencillamente es una teoria bastante absurda ya que de ser cierto se habria hecho con todas las cervezas y no solo con corona.
para rebajar su sabor, francamente, si uno rebaja aun mas el sabor de esta cerveza entonces es como beber agua...
lo mas probable es que su origen se deba simplemente a la idea de algun barman, que con el tiempo la idea se haya extendido y que finalmente el fabricante haya visto una oportunidad para diferenciar su producto del resto de marcas, en cualquier caso añado que la cerveza corona, al igual que pasa con el tequila (ver sal, tequila y limon!), en mexico no se toma ni con limon ni con sal.
cerveza corona o coronita
ya que andamos desmontando algunas teorias, quizas hayas oido hablar sobre el tema de por que la cerveza corona se llama coronita en españa... pues bien la cerveza corona adopto el nombre de coronita porque la marca corona ya habia sido registrada, alguno le quiere dar mayor pomposidad al asunto aduciendo que el termino corona solo puede ser empleado por la casa real española...
basta entrar en la web del ministerio de industria, hacer una consulta en su base de datos y descubrir que cientos de marcas incluyen el termino corona sin ningun problema, de hecho esta la marca de tabaco la corona, el vino coronas de miguel torres, la marca corona para manzanillas e infusiones perteneciente a unilever, o los insecticidas corona... asi hasta mas de 200 marcas.
Publicado el 13/05/2010 en Cervezas
... scotch whisky.
este coctel se creo en homenaje al heroe popular escoces robert roy macgregor, que algunos han llegado a etiquetar como el robin hood escoces. lo fuera o no, el rob roy ofrece una interesante combinacion para degustar en cualquier aperitivo.
ingredientes para un rob roy
4,5 cl de whisky escoces
2,5 cl de vermu rojo
1 gota de angostura
como preparar un coctel rob roy
este coctel se sirve en copa martini, asi que procedemos llenando el vaso de la coctelera con hielos, a continuacion vertemos todos los ingredientes, agitamos y servimos. para la decoracion se emplea una guinda o cereza de maraschino.
Publicado el 14/10/2009 en Cocteles con Whisky
... scotch o rye whiskey
1 cubito de azucar
2 gotas de angostura
1 un chorro de soda
como preparar un coctel old fashioned
algunos en lugar de preparar en el vaso el sirope, es decir la soda y el azucar, optan directamente por una mezcla ya preparada de sour mix; asi te aseguras que el azucar esta completamente disuelto, asi te ahorras los pasos 1 y 2 teniendo que agregar unicamente las gotas de angostura.
echar en el vaso el azucar, las gotas de angostura y la soda
mezclar bien hasta que el azucar quede disuelto
pintar el vaso con este almibar y llena el vaso con hielos
vierte el whisky y decora con una rodaja de naranja
opcionalmente pues colocar una o dos guindas o cerezas de maraschino
Publicado el 11/10/2009 en Cocteles con Whisky
... historia debido a que su creador, pascal olivier conde de negroni. al parecer fue un importante general que llego a ser condecorado por el propio luis napoleon en agosto de 1870.
el coctel negroni es bastante sencillo de recordar y de preparar. solo lleva tres ingredientes a partes iguales y en vaso corto. no es necesario batirlo, se puede hacer directamente en el vaso y decorarlo con una piel de naranja.
al gusto tiene un toque fuerte, un sabor que si no te gusta el amargo te puede desagradar. personalmente se lo he preparados a aficionados al gin tonic y a pocos les convence a pesar de tener ginebra.
ingredientes para un negroni
3 cl de ginebra
3 cl vermu rojo
3 cl de campari
como preparar un negroni
para preparar un negroni no hace falta coctelera, quizas un vasito medidor por si no mides bien a ojo. echamos unos hielos en un vaso bajo y a continuacion los ingredientes. removemos un poco y decoramos con una rodaja de naranja. si te queda fuerte puedes alargar con un poco de soda.
variantes del coctel negroni
el negroni es un clasico con el que podemos experimentar diferentes variantes. como he comentado su sabor amargo algunos lo prefieren camuflar o suavizar. en otras ocasiones es por falta de ingredientes.
por ejemplo si te falta ginebra puedes utilizar vodka, entonces tendremos un negroski. si te falta campari prueba con aperol, lo mismo te gusta mas.
Publicado el 05/10/2009 en Cocteles con Ginebra, Cocteles con Vermú o vermut
... historia reciente de la humanidad aunque, como cuando toca hacerse la señal de la cruz, mas de un@ se lia. y mira que es sencillo, sin embargo lo que no todos saben es que en mexico el tequila se suele tomar solo o con sangrita.
la sangrita es otro coctel que puede recordar un poco al blody mary, pero tiene poco que ver. el tequila y la sangrita se suelen servir a partes iguales pero en vasos separados, es decir, juntos pero no revueltos. la idea es ir bebiendo a sorbos uno y otro.
al ser mexico un pais tan grande y diverso, pues es normal que existan multiples recetas de sangrita, sobre todo cuando hay picante por medio uno siempre tiende a hacer la receta a su gusto.
aqui en españa es bien extraño que nos pongan un chupito, shot o caballito de tequila acompañado de otro de sangrita; como en muchos otros paises lo habitual es servirlos con una rodaja de lima o limon y sal. esta manera de tomar tequila se denomina “tequila cruda” y se cree, pero no se hasta que punto sera cierto, que la sal suaviza un poco el tequila y el limon equilibra y realza el sabor de la mezcla.
sea como fuere, es habitual ver cada noche en una barra de bar al menos un grupo que decide hacer una ronda de tequila, sea para calentar motores o ya para terminar de rematar la intoxicacion etilica. cuando se trata de tequilas buenos, es mas que recomendable tomarlo a pequeños sorbos sin sal ni lima, ni limon.
ingredientes para una tequila cruda
1 ½ onzas de tequila
1 rodaja de lima o limon
una pizca de salta
como tomar la tequila cruda
humedece el dorso de tu mano, generalmente entre el dedo indice y pulgar
vierte un poquito de sal y a continuacion chupala o lamela, como prefieras
bebe el tequila de un trago, si puedes
rapidamente muerde la rodaja de limon
Publicado el 21/09/2009 en Cocteles con Tequila
... historia vamos con el coctel.
ingredientes para un kir royale
9 cl de champagne
1 cl de licor de casis
como preparar el kir royale
verte el licor de casis en un vaso de flauta, el resto se completa con champagne.
Publicado el 20/09/2009 en Cocteles con Champagne