Apple Martini
... licores aromatizados.
tanto si prefieres el martini agitado como revuelto, sucio o seco, con hielo o con hielo, este coctel emblematico te encantara. ¡salud!
Licores de granadina
Diferencias entre whisky escocés y bourbon
... licores interesantes que han logrado un hueco importante en el mercado, como pueden ser estados unidos o canada.
en norteamerica el desafio fue implementar los productos autoctonos para desarrollar una bebida similar. la cebada era mas dificil de cultivar que en sus paises de origen, asi que optaron por el centeno y mas tarde por el maiz. en los ultimos siglos han ido experimentando y perfeccionando los procesos hasta lograr licores muy interesantes y con caracteristicas diferenciadoras.
mejores marcas de whisky escoces
el whisky escoces goza de una larga tradicion y solo el que se fabrica en escocia puede recibir el nombre de scotch. en su elaboracion se utiliza agua y cebada malteada, a la que se le pueden añadir otros cereales.
para su elaboracion se deben respetar unas normas muy estrictas, como por ejemplo la prohibicion de usar aditivos como colorantes o potenciadores de sabor, la utilizacion de barricas de madera de roble y un tiempo minimo de envejecimiento de 3 años en barrica.
algunas de las marcas de whisky escoces mas destacadas son: knockando, johnnie walker, isle of jura, glenfiddich, dalmore, laphroaig o macallan. esta ultima por ejemplo logra productos muy especiales combinando barricas que han albergado vino de jerez o bourbon. hay muchisimas marcas pero si quieres hacer un regalo o experimentar con nuevas marcas estas destilerias son un buen comienzo.
¿cual es el mejor? imposible dar una respuesta, cada persona tiene sus gustos y las mas de cien destilerias que hay en escocia fabrican un abanico muy variado. no te queda mas remedio que ir probando.
muchas personas se guian por el numero que aparece en la botella, que no es mas que el numero de años del whisky mas joven que se ha usado en la mezcla. como es logico cuanto mas viejos son los licores empleados mas caro sera el producto final. no obstante como consumidor debes tener claro que la edad no garantiza calidad ni que te vaya a gustar mas. si la mezcla no es buena, el producto final puede ser mediocre, sino seria muy sencillo elaborar whisky.
mejores marcas de bourbon
el bourdon es el whiskey de estados unidos, tiene un origen con influencia del whiskey irlandes. cuando los europeos fueron llegando a norteamerica vieron que era mas facil cultivar centeno que cebada, asi empezaron a elaborar sus licores. luego fueron aprovechando los excedentes de maiz, que con el paso del tiempo dio lugar al bourbon que bebemos hoy en dia.
algunas de las marcas de bourbon mas destacadas que podemos mencionar son: jim beam, jack daniel's, wild turkey, early times y old virginia. en comparacion con el whisky son licores mas aromaticos y acaramelados. algunas marcas como jim beam estan sacando productos que se alejan aun mas del whisky mezclando con miel o sirope de arce.
la normativa permite producir bourbon en cualquier sitio de estados unidos. se emplean barricas nuevas o tostadas. no hay tiempo minimo de envejecimiento en barrica, pero si es inferior a 4 años lo debe indicar la etiqueta.
ahora que conoces las diferencias entre whisky escoces y bourbon te sera mas facil escoger. algunos amigos cuando no encuentran un whisky especifico, o simplemente por comodidad, recurren a tiendas online como tu bodega web. es una opcion muy facil y rapida, ya que no tienes que salir de casa y si haces un pedido minimo encima te lo envian gratis.
Ginebra Hendrick’s
... licores que finalmente son combinados para dar lugar a una ginebra suave y de sutiles sabores.
dentro de este proceso de elaboracion, aparte del enebro tambien hacen uso de dos inusuales ingredientes como los pepinos y los petalos de rosa damascena de bulgaria. ademas, una de las apuestas de hendrick's para controlar el nivel de calidad, es elaborar pequeñas remesas de 450 litros.
la historia de hendrick's se remota a la segunda mitad del siglo xix, mas concretamente a 1886, cuando william grant construyo su primera destileria, mientras en londres se fundaba el arsenal fc, y un tal nikola tesla creaba su primera compañia en nueva york.
mas tarde, a mediados del siglo xx comenzaron a utilizar el segundo alambique, este contaba con una cesta de sabores en la parte superior que permitia una sutil infusion de esencias botanicas, algo tan de moda mas de medio siglo despues!.
pero realmente, la ginebra hendrick's como hoy la conocemos nacio en 1999, de la mano de un experto en whisky cuyo nombre desconoce. por tardo en hacerse un hueco entre las mejores, y ya en 2003 el wall street journal la proclamo como la mejor del mundo, algo que personalmente me parece un poco exagerado, no porque no lo merezca, sino porque son tan diversos los gustos de los consumidores, que afirmar que una es la mejor es del todo absurdo.
Amarula, crema de marula
... licores del mundo.
para su elaboracion se comienza por la recoleccion del fruto entre enero y marzo – que es cuando ya ha madurado y caido al suelo –, de ahi pasa a las plantas de procesamiento donde se separa la cascara de la pulpa y la nuez del fruto de la marula.
por tanto, lo que interesa es el grano y la pulpa, con ellas se elabora en la region no solo el amarula, sino tambien una gran variedad de productos alimenticios y de cosmetica, como pueden ser aceites, bebidas con o sin alcohol, mermeladas, etc. como dato curioso, comentar que la pulpa de este fruto es muy rica en vitamina c.
el proceso de elaboracion del licor de marula es similar a la elaboracion de un vino, aunque en principio se procesa por separado: la pulpa es fermentada y la nuez es prensada y destilada, luego si tiene un envejecimiento en barrica de roble durante un par de años, tras lo cual se elabora la crema de marula con un volumen de alcohol del 17%.
sin duda, el amarula es una de las mejores aportaciones de africa al mundo de la cocteleria y los espirituosos.
Lillet y Kina Lillet
... licores frutas obtenidos tras varios meses de maceracion en el alcohol de frutas (naranjas dulces del sur de españa, naranjas amargas de haiti, naranjas verdes de marruecos o tunez y quinina de peru –de ahi lo de kina lillet–). se madura de forma tradicional en barricas de roble y se puede encontrar en version tinto o blanco, igual que el vermu.
la sociedad lillet frères o hermanos lillet se fundo en podensac, cerquita de burdeos, alla por 1872, quince años mas tarde nacio el lillet. la idea de asociar vinos de burdeos y plantas o frutas exoticas vino del padre kermann, un medico que emigro a brasil bajo el reinado de louis xvi y que a su regreso a burdeos comenzo a producir licores y fortificantes principalmente a base de quinina (una sustancia muy amarga). entonces burdeos era el principal lugar de negocios de vino y el principal puerto frances hacia las antillas.
el gran exito le llego a medidos del siglo xx gracias a sus diferentes campañas de publicidad, a su entrada en el mercado americano, asi como gracias a la duquesa de windsor, una amante del lillet, que lo introdujo en la alta sociedad, y como no por su presencia en el coctel vesper, pedido una y otra vez por legendario agente secreto de la ficcion: james bond. aunque no ha sido su unica aparicion en el mundo del cine, por ejemplo en la pelicula el silencio de los corderos, hannibal lecter toma un lillet con una rodaja de naranja y hielo, que mas tarde sirve a clarice starling.
en la decada de 1980 se reformularon las recetas dando lugar a unos lillet menos amargos y azucarados y mas ligeros afrutados. en francia generalmente se bebe con hielo acompañado de una rodaja de naranja, limon o lima. en otros paises, especialmente reino unido y estados unidos, se usa con mayor frecuencia en cocteleria. los cocteles mas conocidos que cuentan con el lillet entre su lista de ingredientes es el vesper, el resucitador de cadaveres o corpse reviver, el 20th century, y el old etonian.
Absenta
... licores de hierbas de francia. en la absenta predomina el ajenjo, las flores del hinojo y el anis; aunque se emplean muchos mas ingredientes para su elaboracion. el origen de la absenta es un tanto incierto, pero lo mas seguro es que este ligado a algun convento o monasterio, los especialista de la destilacion siglos atras.
la epoca dorada de la absenta fue en la francia de finales del siglo xix, donde estuvo muy ligada a los artistas y bohemios de la epoca. su consumo excesivo, y alguna que otra leyenda urbana, condujo a su prohibicion a comienzos del siglo xx.
y es que mientras en la inglaterra de la segunda mitad del siglo xix se tomaba el te a las cinco, en francia daba comienzo la “hora verde”, o la hora del “ritual de la absenta”: donde se prepara un vaso especial con una onza de absenta, sobre el que se coloca una cuchara especial y sobre esta un terron de azucar que se ira diluyendo a medida que vayamos sirviendo el agua fria con la que diluimos la absenta en una proporcion de 1/3 o 1/5. el resulta final se denomina louche (turbio), dado su color palido y opaco, similar al pastis.
a continuacion se degusta de un trago, pero inevitablemente su altisimo nivel alcoholico, que puede llegar a alcanzar los 90º de volumen, afectan de manera directa al cerebro, provocando segun algunos: alucinaciones, demencia momentanea o paralisis corporal. quizas provoque dichos efectos, y quizas no, en cualquier caso hoy en dia basta pasarse a altas horas de la madrugada por un botellon para comprobar los efectos de una intoxicacion etilica...
en el mundo de la cocteleria se emplea poco, pero esta por ejemplo el peculiar monkey gland o glande de mono que lleva un chorrito de absenta.
Salvación
... licores mas interesantes.
uno es el chartreuse amarillo, del que puedes encontrar informacion en cualquier parte. el otro es el velvet falernum, uno de los secretos mejor guardados de los cocteleros. se trata de un sirope caribeño fabricado con almendras, lima y vainilla, y popularizado por el rey de los cocteles dale degroff, prueba esta receta y veras la luz!
ingredientes para la salvacion
1 ½ medidas de ron
1 medida de zumo de piña
3 medidas de hojas de sauco
2/5 medidas de zumo de lima
2/5 medidas de chartreuse amarillo
1/5 medida de velvet falernum
ingredientes exoticos para un coctel exotico... pero recuerda que si los consigues todos podas conseguir la salvacion! :)
lo primero es verter los ingredientes en una coctelera con hielo, agitamos fuerte para enfriar la mezcla y la colamos para servirla en una copa martini helada. puedes decorar con una hoja de piña y otra de sauco para dar algunas pistas al cliente.
Kir de melón para Navidad
... licores de frutas con champagne es que este realza su sabor, es casi una explosion de sabor en la boca, convirtiendolo en un festival para los sentidos, todo un deleite. de un sabor semi dulce, obviamente le tendremos que servir en copa de flauta.
ingredientes para un kir de melon
½ onza de licor de melon
champagne o cava brut
tan sencillo de preparar que no te hace falta ni coctelera, simplemente tener ambas bebidas bien frias, viertes el licor de melon y a continuacion completas con champagne o cava. puedes remover un poquito y a disfrutar! si el cava es demi sec entonces usa un poquito menos de licor, la idea es que el coctel no sea demasiado dulce.
Jack Rose
... licores que se fabricaron durante la colonizacion y por tanto es uno de los mas antiguos que se elaboran al otro lado del atlantico.
el origen del applejack esta en el calvados, un famoso aguardiente de manzana elaborado en la region francesa de normandia. el nombre en ingles le viene por la destilacion en frio que se realiza durante el proceso de elaboracion, tambien conocido como jacking.
igualmente existe un coctel conocido como apple jack, donde mezclamos licor de manzana con whisky, pero eso ya es otra historia. el jack rose fue un coctel muy popular sobre todo en la primera mitad del siglo xx, sin embargo hoy en dia es bien complicado encontrar un bar donde los sirvan, asi que nada mejor que una noche de cocteles para revivir a este clasico.
ingredientes para un jack rose
2 onzas de calvados o applejack
½ onza de granadina
el zumo de media lima
como preparar un coctel jack rose
tenemos que echar mano de la coctelera, lo primero llenarla de hielo, a continuacion vertemos todos los ingredientes, cerramos y agitamos con energia. este coctel se sirve en copa de coctel y tiene un aspecto muy atractivo. lo podemos decorar con una rodaja de lima o bien de manzana.
Coctel Rose
... licores de cereza se pueden reemplazar por sirope de frambuesa y grosella roja.
el kirschwasser, conocido comunmente como kirsch (de kirsche, cereza en aleman) es un aguardiente obtenido por tras una doble destilacion de jugo fermentado de cerezas. los alcoholes blancos obtenidos tras la destilacion son muy populares en la frontera franco-alemana, asi como en suiza.
ingredientes para un rose
4,5 cl de vermu seco
1,5 cl de kirsch
1 cl de licor de cereza
como preparar un coctel rose
tan sencillo como verter todos los ingredientes en una coctelera repleta de hielo, agitamos bien y servimos en una copa fria de martini. como ves, para la decoracion se emplea una guinda.