Syrup de caña de azucar
... caña de azucar, o con frutas, por lo que su parecido a otras bebidas alcoholicas como el ron o la cachaça es normal.
al igual que sus primos tropicales y caribeños, el arak puede ser envejecido en barrica de madera.
si visitas paises como sri lanka, indonesia o filipinas seguro que encuentras arak, de hecho hace poco he estado en bali y los cocteles los preparaban con arak, algo que ellos consumen desde hace generaciones, sobre todo al final del dia tras una dura jornada de trabajo en los campos de arroz y como es natural, lo elaboran con arroz.
lo que no te recomiendo es comprar arak en producciones ilegales, ya que se le puede ir la mano y el producto resultante puede ser pernicioso e incluso letal, ya ha habido victimas y avisos oficiales a este respecto.
busca las botellas de arak siempre en establecimientos autorizados o en destilerias autorizadas. si vas a tomar cocteles evita los bares baratos, ya que posiblemente para mejorar el margen de beneficio se suministran mediante producciones ilegales.
Publicado el 11/07/2013 en Ingredientes
... caña de azucar ya mencionamos que en las islas canarias el cultivo fue aun mas exitoso que en la peninsula. desde alli diego bermudez, que acompañaba a cristobal colon en su segundo viaje a america, llevo en 1493 los primeros esquejes hacia la española (actual isla de haiti y republica dominicana).
el clima tropical de las antillas hizo que la planta se aclimatara perfectamente, cultivandose en el resto del caribe y america del sur, y generando una actividad economica de gran importancia.
el ron y el comercio de esclavos
para trabajar en estas plantaciones comenzaron a llegar esclavos provenientes de africa. segun la leyenda, uno de estos esclavos probo por casualidad el juego fermentado del que se obtenia la melaza, descubriendo sus efectos embriagantes.
tanto si esta historia es cierta como no, fueron los trabajadores de la colonias britanicas los primeros en darse cuenta que la melaza descartada de la refinacion de azucar podia convertirse en alcohol si se mezclaba con agua y se dejaba al sol.
el ron fue de gran importancia en la economia durante los siglos xvii y xviii, utilizandose como moneda de cambio en un infame triangulo comercial donde las otras dos bases eran el comercio de melazas y de esclavos para los cañaverales.
Publicado el 13/07/2012 en Ron
... caña de azucar, la base para su elaboracion.
y aunque puede que la mayoria piense que esta planta es originaria de america, lo cierto es que viene del sudeste asiatico, desde donde se expandio al resto del continente, gracias a los mercaderes chinos y mas tarde arabes, llegando a egipto hacia el siglo iv a.c.
ya en tiempos de alejandro magno, sus soldados sabian como obtener miel de la caña de azucar, prensando la caña para extraer un jugo que luego calentaban hasta su evaporacion, porque lo habian aprendido durante su campaña por la india.
hay historiadores que hacen mencion a bebidas muy antiguas destiladas a partir de la caña tambien en china, teoria reforzada por lo relatos de marco polo en lo que decia haber probado un vino hecho de azucar.
en españa, la caña de azucar fue introducida por los musulmanes a partir del siglo vi; lo cuales ya producian una bebida con ella. en las islas canarias el cultivo fue aun mas exitoso que en la peninsula, pero esto se produciria siglos mas tarde, antes de la conquista de america.
el ron es una bebida que tambien ha tenido presencia en la literatura, todas esas historias de bucaneros han hecho aun mas fuerte el vinculo entre el ron y los piratas en el imaginario popular. por ejemplo en el libro la isla del tesoro del escoces robert l. stevenson, donde un pasaje dice asi:
y te digo una cosa: fue el ron el que me hizo vivir. el ha sido mi comida y mi agua, somos como marido y mujer. y si me lo quitais ahora, sere como un viejo barco en una costa de sotavento.
el ron y los piratas
la mencion mas antigua que se conoce de la palabra “rum”, el termino ingles que en nuestro idioma se adopto como ron, aparece en documentos de barbados de 1650. era una abreviatura de rumbuillon, como se lo llamaba antiguamente. tambien fue conocida como kill-devil, lo que nos da una idea de lo fuerte que era este aguardiente.
los primeros representantes comerciales de la nueva bebida fueron los corsarios, navegantes autorizados por el gobierno para atacar y saquear las rutas mercantes de las naciones enemigas. estos piratas se dedicaban tambien al comercio y contrabando, llevando al ron y su reputacion por todas la colonias.
por si no lo sabias, circula por ahi una teoria sobre el celebre mojito, segun la cual seria un coctel inventado por el mismisimo francis drake, que mezclaba en la racion de aguardiente de su tripulacion azucar, limon y hierbabuena para combatir el escorbuto (causado por la falta de vitamina c) durante las largas travesias en alta mar.
¿realidad o ficcion? quien sabe, lo que esta claro es que el ron aspero y oscuro que bebia drake nada tiene que ver con el que bebemos hoy en dia, asi que imagina los mojitos asquerositos que preparaba.
Publicado el 10/07/2012 en Ron
... caña de azucar que posteriormente era fermentado y que era capaz de alcanzar altisimas graduaciones de alcohol.
aunque realmente la historia del ron o de bebidas similares se remonta a mucho antes, ya en el viejo continente y en oriente medio haciamos bebidas alcoholicas fermentando el jugo de la caña de azucar, de hecho se sabe que hasta los griegos lo hacian hace varios miles de años.
pero tampoco voy a desmerecer al ron actual, que ademas poco tiene que ver con lo que se bebia en siglos pasados. actualmente la mayor parte de la produccion del ron a nivel mundial esta concentrada en el mar caribe, siendo: cuba, republica dominicana, puerto rico, venezuela, jamaica o martinica algunas de las zonas calientes, o donde mayor concentracion hay de destilerias que lo producen.
a la hora de escoger un ron evidentemente vamos a tener en cuenta su tiempo en barrica, pero sin duda tambien debemos tener en cuenta su origen: hispano, britanico o frances. personalmente me encuentro un poco dividido, mi ascendencia hispanofrancesa me tira para uno y otro lado, y mi paladar igual, es decir, mis favoritos son los rones agricolas franceses, pero tambien algunos hispanos.
por si quieres hacerte una idea mas precisa, me he tomado la molestia de agrupar las principales marcas de ron segun su pais de origen, de esta manera es mas sencillo saber que marcas debemos buscar si queremos disfrutar de uno u otro.
hispanos
cuba
arecha
caney
caribbean club
edmundo dantes
guayabita del pinar
havana club
legendario
santiago de cuba
varadero
republica dominicana
alma de bohemio
baoruco
barcelo
brugal
caribe azul
columbus
cubanacan
gavanes
macorix
matusalem
puerto rico
bacardi
barrilito
capitan morgan
donq
venezuela
cacique
diplomatico
pampero
santa teresa
españa
arehucas
montero
hornito ron (con cafe)
colombia
medellin
trapiche
tres esquinas
viejo de caldas
costa rica
centenario
nicaragua
flor de caña
panama
panama jack
paraguay
papagayo
peru
cartavio
guatemala
botran
franceses
martinica
clement, saint james
britanicos
jamaica
appleton estate, lambs, myers' rum
barbados
mount gay
guyana
el dorado
sin duda hay mas marcas, la podemos ir añadiendo, pero estoy seguro que ya algunas de estas todavia no las conoces o bien te ha sorprendido averiguar cual es su pais origen. por ejemplo bacardi, con acento en la i igual que daiquiri (aunque la mayoria lo pronuncia mal), cuyos origenes estan en cuba, pero que tras la revolucion cubana se trasladaron a puerto rico. a continuacion completo la lista con algunas rarezas, o simplemente otros paises donde se hace ron.
austria
stroh (80% vol.)
brasil
toucano
inglaterra
malibu
islas fiji
seven tiki
nepal
coronation
Publicado el 25/04/2011 en Ron
... caña de cerveza y tapa a 1,50 €. y cada bar propone una tapa diferente, todas con nombres peculiares como: vaya lolas!, el güevo de colon, la costilla de adan, 69, la pinga picante, placer del presidente, morbo, kamasutra, o el beso español.
desde ya pues conseguir un mapa de los bares de la ruta de la tapa erotica de fuengirola, y enterarte de cuales son todas las tapas que participan en el concurso... porque tambien votaremos por la mejor tapa! a ver quien gana este año.
Publicado el 25/10/2010 en Noticias
... caña de azucar que obtenian prensando las cañas con un sistema de rueda, luego lo hervian para eliminar las bacterias y lo consumian sin fermentar
el caso es que durante las fiestas y rituales mezclaban su garapa con aguardiente local a base de azucar de caña (la cachaça!). tambien mezclaban los zumos de frutas o de especias de los cuales posteriormente nacieron la batidas, en su momento la mas famosa era la “batida de limao”, que se preparaba con zumo de lima y oficialmente la predecesora de la caipirinha.
con el tiempo, la batida de limao evoluciono pasando a llevar trozos de lima, dandole la cascara un sabor particular. el milagro se termino de obrar cuando la tecnologia permitio la fabricacion de hielo, convirtiendola a partir de entonces en una bebida mas refrescante, lo que la hizo aun mas rica y popular.
que significa caipirinha
el nombre de caipirinha le fue dado en torno a 1900 y viene de una mezcla de “caipira” y de “curupirinha”. ambos terminos estan relacionados, “caipira” era un termino empleado para referirse a los campesinos que antiguamente habitaban los bosques; este a su vez esta relacionado con el nombre “curupira”, un demonio mistico que vivia en los bosques y cuyo diminutivo es “curupirinha”, palabra que tambien se usa para referirse al estado de ebriedad en que comenzamos a tener vision borrosa.
la caipirinha como simbolo de brasil
tras su independencia, brasil estuvo mucho tiempo buscando su propia identidad a traves de la literatura y el arte, al tiempo que trataba de hacerse un hueco en el comercio internacional. no fue facil dada la inmensidad del pais y lo incomunicadas que estaban algunas zonas. sin embargo la cachaça y por ende la caipirinha se ha sabido consagrar como un denominador comun entre la mayoria de brasileños.
se trata de un producto unico que se fabricaba localmente, y por si fuera poco, en su momento se la considero como un remedio contra la epidemia de gripe que asolo el pais en 1918. eso ya fue el summum, porque ademas de ser un coctel sabroso y refrescante era una bebida con propiedades curativas!, poco mas hizo falta para extender su popularidad.
otras bebidas tipicas de brasil son la caipirissima cuando se hace la caipirinha con ron, tambien esta la caipifruta, donde se mezclan frutas trituradas como la piña, el kiwi o la fruta de la pasion con cachaça. y por supuesto las famosas batidas, cachaça con zumos de frutas, siendo las mas populares las de coco y fruta de la pasion.
Publicado el 18/09/2009 en Cocteles con Cachaça
... syrup, sugar syrup, gum syrup o simplemente syrup.
como hacer sirope de azucar o jarabe de goma
muy facil, simplemente tienes que disolver el azucar en agua, para ello coloca una cacerola a fuego medio o suave, echas una parte de agua y cuando este tomando temperatura vas echando el azucar y remueves al mismo tiempo. vigila que el agua no se caliente demasiado y que el azucar se disuelva bien, porque sino este se puede cristalizar.
para evitar la cristalizacion algunos echan goma arabiga o cola de pescado (colapez), esta nos permite usar una mayor proporcion de azucar que de agua evitando que el azucar cristalice. es por ello que en algunos sitios el sirope de azucar se llama jarabe de goma.
la cantidad de azucar va a depender de lo dulce y denso que quieras el sirope. lo minimo es echar 50% de cada, pero hay quien echa dos partes de azucar por cada parte de agua. una vez lo tengamos listo, simplemente viertelo en una botella y guardalo refrigerado.
si la cocina no es lo tuyo, te cuento que en el mercado existen siropes de azucar ya preparados, algunos muy conocidos son canadou a base de azucar de caña o dillon cane syrup a base de azucar moreno de caña.
tambien puede que te interese como hacer sour mix, una mezcla que se usa en la familia de cocteles sour como el pisco sour, el whisky sour o el ron sour.
Publicado el 30/08/2009 en Trucos
... caña de sau paulo. para ello vamos a echar mano de un licor de melon, el resultado va a ser una bebida rica, pero bien cargada de alcohol.
ingredientes para la caipirinha de melon
20 ml de licor de melon
45 ml de cachaça
½ lima cortada en cuatro cuñas
como preparar una caipirinha de melon
esta version de caipirinha como veras no lleva azucar, en principio es asi dado que el licor de melon debe aportar el dulzor necesario, no obstante siempre puedes añadir un poco mas de licor de melon para ponerlo a tu gusto.
echamos las limas al vaso y machacamos con ayuda de un mortero
agregamos el hielo, la cachaça y el licor de melon
remover un poco y a disfrutar!
Publicado el 25/08/2009 en Cocteles con Cachaça
... caña de azucar. es una evolucion de la receta "batida de limão" que ya consumian hace mas de un siglo los esclavos en brasil. este coctel tradicional brasileño es muy popular y el favorito a nivel nacional, particularmente en todas las zonas de costa. es ademas la compañera inseparable de la “feijoada”, el plato tipico de brasil, que se sirve cada miercoles y sabado en la mayoria de restaurantes.
si realmente quieres probar las mejores caipirinhas del mundo, tendras que ir a brasil. no lo digo por decir, sino porque fuera es relativamente complicado encontrar buenas cachaças, tenemos por ejemplo la cachaça 51, una de las mas vendidas en el mundo y con casi la mitad de cuota del mercado del pais, pero no por ello la mejor.
en españa se puede encontrar hoy en dia con cierta facilidad en muchos supermercados, sin embargo si queremos de las buenas cachaças tipo velho barreiro, magnifica o rochinha es bastante probable que tengamos que recorrer mas de una licoreria.
como se prepara la autentica caipirinha
otra de las razones porque en brasil encontraras las mejores caipirinhas es debido a la manera de prepararlas. aqui por lo general no se presta atencion y se echan trozos de limas sin mas corrigiendo el amargor con soda o azucar. existe un tecnica muy sencilla para evitar esto, consiste en cotar ambos extremos de la lima y luego dividirla verticalmente en nueve trozos como si se tratara de un tablero de tres en raya.
la idea es quitar los extremos que no sirven para nada, asi como el corazon que es de color blanco y es el que da el sabor amargo que no queremos. igualmente aqui hay quien usa sour mix o jarabe de goma, cuando lo ideal es usar azucar en polvo, ya que combinado con la presion del mortero se convierte en un abrasivo perfecto a la hora de extraer el jugo y los aromas de la lima.
lo peligroso de una caipirinha bien hecha es que esta muy, pero que muy buena y fresquita; lo cual al mismo tiempo hace que nos queramos tomar una tras otra, y para cuando nos queremos dar cuenta la cabeza nos da vueltas. y es que como se dice en brasil: “la caipirinha es como los senos de una mujer, uno solo no es suficiente y tres son demasiados”.
para enseñaros a hacer la caipirinha autentica de brasil, me he tomado las molestias en sacar unas fotos de todo el proceso, espero que os sean de utlidad. yo la preparo a ojo y en vaso bajo, pero si quieres ir sobre seguro te recomiendo echar un vistazo al articulo receta de caipirinha. si eres un valiente, aprendete esta:
lava la lima y cortarle las dos extremidades
cortamos la lima en 9 trozos y retiramos la parte central, ya que lo blanco es amargo
echa los 8 trozos de lima en un vaso y vierte una buena cucharada de azucar
ayudandote de un mortero, aplasta bien hasta extraer la ultima gota
recubre con una buena capa de hielo picado o simplemente cubitos de hielo
finalmente completa con cachaça hasta un dedo del borde
antes de servir remueve un poco y coloca una o dos pajitas, si quieres decorarlo, puedes usar una rodajita de lima.
Publicado el 19/08/2009 en Cocteles con Cachaça
... caña de azucar. las marcas mas afamadas de la isla de martinica son sin duda ron clement que tiene una preciosa hacienda en el sureste de la isla y los rones de neisson y j.m. en la mitad norte de la isla.
dentro del ron agricola nos encontramos tres variedades diferentes: ron blanco, ron ambar o ambre y ron añejo o vieux. en la actualidad el ron blanco representa mas del 80% de la produccion, un ron que pasa al menos tres meses en barrica para obtener aromas florales y afrutados.
el ron ambar y el ron añejo representan entre un 15 % y 20 % de la produccion y se diferencian del blanco en el tiempo que pasan en barrica y en el tamaño de estas. en el caso del ron ambar, el zumo de la caña de azucar debe estar al menos un año en grandes toneles de roble de entre 700 y varios miles de litros, por lo general unos 18 meses tras lo cual pasa a llamarse ron envejecido en madera o rhum eleve sous bois.
el ron para ser catalogado como añejo o vieux debe pasar al menos tres años en pequeñas barricas de roble de entre 180 y 650 litros. si pasan al menos cuatro años en las barricas se denominan rhum vsop y si estan un minimo de 6 se denominan rhum xo.
como anecdota te cuento que, dadas las temperaturas caribeñas y los altos niveles de humedad, en torno a un 10% de la produccion de ron agricola frances contenida en las barricas se pierde anualmente debido a la evaporacion, produciendo al mismo tiempo una aceleracion en el envejecimiento. todo este ron que se evapora supone un problema y obliga a los productores a ir rellenando las barricas con ron del mismo año para evitar la oxidacion por el exceso de aire en la barrica. con un poco de resignacion los productores denominan a esta evaporacion como “la parte de los angeles”.
Publicado el 16/08/2009 en Ron
... caña
el zumo de media lima
1 ½ onza de ron blanco agricola
como preparar el ti punch
vierte el sirope de azucar en la coctelera y el zumo de lima
agrega el hielo y vierte el ron, entonces mezcla bien
deja que el coctel se enfrie y los aromas a ron, azucar de caña y lima florezcan
½ onza
Publicado el 12/08/2009 en Cocteles con Ron blanco
... caña de azucar de las islas francesas del caribe. junto con el ti punch es uno de los cocteles mas populares de la region, existiendo diferentes versiones en cada isla.
el planteur es un coctel peligroso, en el sentido de que esta muy bueno y pasa muy facilmente gracias al volumen de zumo de fruta. segun estemos con mas o menos ganas de remangarnos, podemos o bien optar por un zumo multifruta del supermercado o bien ponernos a exprimir y licuar algunas frutas como la naranja y la uva.
lo ideal es hacer una buena cantidad en una jarra o ponchera unas horas antes de beberlo y dejarlo en la nevera, asi durante la maceracion conseguimos que los sabores se combinen aun mas y luego no necesitaremos tanto hielo. para el toque final hay quien añade una pizca de vainilla y un poquito de canela, o bien unas gotas de angostura. esto lo dejo a vuestro gusto, probar primero de una y luego de otra forma a ver cual os convence mas.
ingredientes para un plateur
1 medida de ron añejo
3 medidas de zumo de frutas
unas gotas de angostura
3 hielos
como preparar el planteur
simplemente vierte todos los ingredientes en una coctelera y agita con energia, en un vaso largo colocas los hielos y luego viertes el coctel. en lugar de las gotas de angostura podeis emplear una pizca de vainilla y una rama de canela, para la decoracion ira bien una rodaja de lima.
Publicado el 11/08/2009 en Cocteles con Ron añejo
... caña de azucar en lugar de melazas y donde cualquier tipo de aditivo esta altamente restringido.
fueron necesarias muchas decadas de lucha burocratica para que finalmente en 1996 se les concediera la distincion aoc, una denominacion de origen para un ron que era conocido desde sus inicios como ron de hacienda o ron agricola. un producto con un proceso de fabricacion mas laborioso que el ron industrial pero que sin duda ofrece resultados mas interesantes.
en todo caso el ron agricola frances representa una pequeña parte del ron consumido y producido a nivel mundial, la isla de martinica es a la que podriamos considerar la capital de “el archipielago del ron” y donde sin exagerar me atrevo a afirmar que cada pueblo cuenta con su propia destileria.
seguir leyendo variedades de ron agricola
Publicado el 09/08/2009 en Ron
... caña por el ron de coco y ademas le damos un toque suave y cremoso añadiendo crema de coco. algo realmente delicioso y refrescante!
ingredientes para un mojito de coco
12 hojas de menta
2 onzas de ron de coco
½ onza de zumo de lima
½ onza de sirope
1 onza de crema de coco
completar con soda (entre 1 y 2 onzas)
como preparar el mojito de coco
a diferencia del mojito tradicional, el mojito de coco se prepara en coctelera para mezclar bien la crema, con el ron y la lima.
echas el zumo de lima y las hojas de menta a la coctelera, remueves bien pero sin machacar, con idea de ir extrayendo el aroma a menta.
acto seguido agregas un hielo, el ron, el sirope y la crema de coco
agita con energia y ya solo te queda servirlo
lo ideal es emplear un vaso largo, colocamos los hielos, vertemos el coctel usando el filtro de la coctelera y completamos con soda. para la decoracion puedes usar unos brotes de menta o una rodaja de lima.
Publicado el 08/08/2009 en Cocteles con Ron de coco
... caña y disponible en diferentes sabores. asi podemos encontrar vio sabor tropical, mango con melocoton, frutas del bosque y por ultimo vio con sabores citricos.
en cuanto a su composicion, al parecer no contiene conservantes ni edulcorantes, y en cuanto al envase, vio viene en una estilizada botella de aluminio que la preserva de la luz, con idea de conservar mejor el producto. lo bueno es que aporta al organismo el 15% de sus necesidades de calcio diarias, vamos que con seis botellas que te tomes vas listo.
si el producto tiene exito en el mercado americano es posible que en unos años veamos el vio de coca cola en los supermercados españoles. al mismo tiempo supondria un empuje para los productores de leche que hasta hace pocos dias andaban manifestandose por españa dado que los costes de produccion ni si quiera se cubrian con el precio de venta actual.
si tienes ganas de probarla tendras que llegarte hasta new york, donde desde hace poco se ha comenzado a probar en algunas cafeterias con el nombre vio vibrancy drink a un precio de algo mas de dos dolares.
Publicado el 30/07/2009 en Bebidas con gas